COMIDAS TIPICAS

COMIDAS TIPICAS
Por: Ministerio de Turismo / Uruguay Natural / Montevideo.com

PUCHERO CRIOLLO
Ingredientes:
¼ kilo de porotos, ½ kilo de aguja, 4 papas, zapallo, 3 zanahorias, 2
cebollas, 1 tomate, 2 nabos, 1 taza de arroz, sal y pimienta, perejil
picado.

Preparación:
Hervir la aguja y cuando esté cocida retirarla y cortarla en trozos. Poner
la carne en una cacerola y agregarle las papas, el zapallo, las zanahorias,
los porotos previamente remojados, las cebollas, el tomate, los nabos y el
arroz. Sazonar y hervir a fuego lento hasta que la preparación se espese.
Servir espolvoreando con perejil picado.
—————————————————————————-

PASTA FROLA
Ingredientes:
125 grs, de manteca, ½ taza de azúcar (100 grs.), 1 huevo, 1 yema de huevo,
1 cucharadita de cáscara rallada de limón, 2 tazas de harina (240 grs.), 2
cucharaditas de Polvo Royal, ¼ cucharadita de sal.
Relleno: 300 grs. de membrillo, 2 cucharadas de agua.

Preparación:
Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añade el huevo y
la yema batiendo bien después de agregar cada uno. Se añade la cáscara de
limón. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agregan a la
primera preparación formando una masa suave. Se vuelca sobre una tabla
enharinada y se amasa ligeramente. Se estiran las 2/3 partes de la masa,
dejándola de ½ cm. de espesor. Se coloca en un molde para tarta de 23 cm. de
diámetro, enmantecado. Se cubre con el relleno. Se estira en forma alargada
el resto de la masa y se cortan tiritas que se colocan sobre el relleno en
forma de enrejado. Se dobla el borde hacia adentro. Se cuese en horno
moderado 30 minutos.
Relleno: Se hierven sobre fuego suave los dos ingredientes hasta que se
deshaga bien el dulce.
—————————————————————————-

EL MATE
La expresión “mate” tiene su origen en le vocablo quechua “mati” que quiere
decir calabaza, los conquistadores españoles lo usaron para referirse a lo
que los guaranies llamaban “caiguá” (káa = yerba, y = agua, gua = es un
sufijo de procedencia) que quiere decir “lo que pertenece a la yerba”, o “lo
de la yerba”.

Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba
(ilex paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el
fruto de la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una
cañita o bombilla, originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba
una semilla ahuecada que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate
fue prohibido por la Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis “una
hierba del demonio”.

El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de
amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus
efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos “haraganes”,
sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra
justificación que el ocio.

De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.

Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a
causa de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los
habitantes de estas tierras practican la “ceremonia” de compartir la
infusión. En el campo, en las ciudades, antes, después, durante el trabajo,
en las playas y paseos, incluso en las calles, los uruguayos toman mate.

Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la
acción estimulante, de la cafeína.

Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al
año 14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada
contine 2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.

El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo,
aquí la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad
nacional.

Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a
los uruguayos dispersos por el planeta..

El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: “tras el ademán litúrgico de
preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida…el
mate vence las tendencias aislacionistas del criollo…empareja las clases
sociales…Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la
rueda la que trajo al mate”
—————————————————————————-

LOCRO DE TRIGO
Lavar el trigo y dejarlo en remojo durante toda la noche.Cocinar durante dos
horas(en la misma agua de remojo) a fuego lento el trigo, zapallo y
zanahorias cortados en trozos, cebolla ajo y perejil finamente picados y sal
marina .
Antes de que se consuma el agua agregar tomate pelados y cortados en trozos
Finalmente añadir aceite crudo.
Locro

Ingredientes:
1/4 kg. de maiz pisado blanco
1/4 kg. de porotos alubias
1 calabaza grande
pimentón
sal marina y pimienta o jengibre
Preparación:

Poner en remojo el maíz 1 1/2 día antes de cocinarlo, cocinar el maíz
durante 1 1/2 hora a fuego lento.

Cocinar las alubias en otra olla. Cuando están listas agregarlas a la olla
del maíz, y seguir la cocción juntos durante 15 minutos, luego agregar la
calabaza cortada es trozos pequeños y continuar la cocción hasta que la
calabaza de convierte en una crema (podemos ayudar pisando el preparado con
algún elemento, mientras se cocina).
Condimentar con pimentón, sal, pimienta o jengibre y un chorrito de aceite
de oliva.
—————————————————————————-

MAZAMORRA
La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente
maíz partido, con azúcar y miel.
Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o
maíz pisado,éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone
en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de
bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo
preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre
que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente
con un trozo de carne cocida o asada.
—————————————————————————-

CARBONADA
La carbonada es un plato típico de nuestro país. Esta exquisita preparación
es una de las mas corrientes de la cocina criolla.Este plato cuenta con
diferentes versiones según sea la región donde se prepare.
Se corta la carne en cubos y se la pone en una olla que tenga ají frito, o
grasa bien caliente; se revuelve y luego se añade suficiente agua hirviendo,
hecho esto se deja hervir. Durante este procedimiento se agrega un zapallo
picado y a veces arroz. También se le agrega cebolla picada, tomate y las
verduras que desee, como batata, papa, choclo. Esta elaboración debe quedar
caldosa.
—————————————————————————-

ASADO CON CUERO
Cuando los gauchos hacían una fiesta preparaban un asado con cuero. Todavía
hoy es el mejor agasajo de la gente de campo, especialmente al recibir la
visita de extranjeros que desean conocer las viejas costumbres criollas.
Para prepararlo, se mata una vaca o una vaquillona, sin perseguirla, porque
el cansancio perjudica el sabor y la frescura de la carne. Sin sacarle el
cuero, se deja orear durante toda la noche; en la madrugada se hace un buen
fuego y, cuando sólo hay brasas, se asa lentamente sobre grandes parrillas,
poniendo la carne con la parte del cuero hacia arriba.
El asado está a punto cuando al tirar de los pelos, éstos se desprenden con
facilidad. Según la costumbre, suele darse vuelta la carne y dejar que se
tueste bien el pelo. Luego se retira del fuego y se sirve cuando está fría.
Preparada de este modo la carne adquiere un sabor exquisito y gusta a todo
el que la prueba.
—————————————————————————-

CHARQUE
El “charque” o “charqui” era carne flaca, sin grasa, que se cortaba en
lonjas de poco grosor y se dejaban secar al sol o al aire libre.
Preparada de esta manera, la carne duraba mucho tiempo y antes de cocinarlo,
para que se ablande, debía ser puesto en remojo.
Este alimento era indispensable en el campo ya que no siempre podían
disponer de carne fresca.
—————————————————————————-

TORTAS FRITAS
Las tortas fritas eran y son el regalo de los días de lluvia. Con mal tiempo
no se podía salir al campo a trabajar. Entonces la patrona preparaba un
amasijo con harina, agua, grasa y sal; lo sobaba bien para que la masa
resultase tierna y cortaba unos bollos dando la forma de tortas.
Estas tortas fritas en grasa de vaca o de oveja, resultaban muy buena
compañía para el mate. Se sirven calientes e espolvoreadas con azúcar.
Existen tantas recetas como cocineras.
—————————————————————————-

MAZAMORRA CON LECHE
Ingredientes:
1/2 kg de maiz blanco,
2 litros de leche,
12 cucharadas de azucar, canela en rama.

Preparación:
Colocar el maiz en remojo la noche anterior a su preparacion. Al dia
siguiente hervir durante dos horas aproximadamente la leche con la
canela y el azucar. Retirar la mazamorra cuando este a punto!
—————————————————————————-

DULCE DE LECHE
Ingredientes:
leche-4 litros
azúcar-1 kilo
chaucha de vainilla-1
bicarbonato- una cucharadita tamaño café

Preparación
Hierva la leche en una cacerola grande y cuélela a otra cacerola limpia, de
paredes altas (esto se hace porque, al hervir, siempre sedimentan elementos
sólidos indeseables). Agregue la chaucha de vainilla y el azúcar; hierva.
Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato. Vió como la leche trepa
desesperadamente como queriendo escaparse de la cacerola? Deje hervir el
dulce a fuego fuerte, revolviendo a menudo con cuchara de madera para que no
se forme nata, (por esta razón se emplea el fuego fuerte).
Cuando el dulce de leche tome color del dulce y planee bajito, y al revolver
usted pueda espiar el fondo de la cacerola y tenga la consistencia de una
salsa blanca mediana … listo!
Retire la cacerola del fuego y apóyela sobre un fuentón (que antigüedad!),
que contenga agua fría. Y revuelva, revuelva y revuelva hasta que el dulce
este casi frío.
A medida que se enfríe tomará consistencia.

3 Sep '04

Deja un comentario

*